一說到白酒,它是我國(guó)特有的一種酒類,而香型根據(jù)釀造工藝的不同,又分為了很多種品種。不同香型的白酒,其生產(chǎn)工藝和釀造方式都不盡相同。下面我就為大家介紹一下白酒的幾種常見香型。
一、醬香型白酒
醬香型白酒是常見的一種香型。分為兩個(gè)部分,即醬香和焦香;
二、清香型白酒
清香型中又有高梁為主的小曲白酒以及高粱為主的大曲白酒;
三、濃香型白酒
濃香型白酒主要是以高粱等為原料釀造而成,其特點(diǎn)就是酒液清澈透明,香氣濃郁。是傳統(tǒng)發(fā)酵釀酒技術(shù)上發(fā)展起來的新產(chǎn)品;
四、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒,是以醬香為主,兼有濃、清、醬三種香型之美的典型香型。具有窖香濃郁,綿甜甘冽,香味協(xié)調(diào),入口綿甜的特點(diǎn)。其主要的生產(chǎn)工藝:以固態(tài)法發(fā)酵為基礎(chǔ)。將高粱按比例配好加水拌勻,堆積發(fā)酵后加入酒曲攪拌均勻。發(fā)酵時(shí)間在3-5天左右。發(fā)酵完成后蒸煮一次,再過一個(gè)月后進(jìn)行二次投料(即投料時(shí)加入酒曲、拌勻的酒醅)和三次蒸餾(即蒸餾時(shí)入窖內(nèi)進(jìn)行兩次發(fā)酵),經(jīng)八輪次連續(xù)蒸煮、八輪次攤晾降溫后進(jìn)行發(fā)酵和二次投料(即一窖四糟)。
五、其他香型酒
除了上述幾種香型的白酒外,還有其他許多香型的白酒,比如:玫瑰香型、藥香型、特香型白酒。